CO₂ para cerveza de barril: qué formato pedir para tu barra

Si tienes un bar, un restaurante o una barra de eventos, el CO₂ es el insumo que nunca puede faltar. Se acaba siempre en el peor momento: viernes en la noche, con la barra llena.

La cuenta básica

Servir un litro de cerveza de barril consume aproximadamente 5 gramos de CO₂, más lo que se pierde en la purga de líneas y en los cambios de barril. Con eso, una barra que sirve 8 barriles de 30 litros al mes gasta alrededor de 1,5 kg de CO₂ mensuales.

Puedes ajustar el cálculo a tu volumen real en la calculadora de CO₂ para barra.

Qué cilindro conviene

• Hasta 9 kg: barras chicas, food trucks, eventos puntuales.
• 15 kg: el estándar de un bar o restaurante que sirve todos los días.
• 25 a 35 kg: cervecerías, terrazas grandes, operaciones de alto volumen.

Una recomendación de operación: ten siempre un cilindro de respaldo. Cuesta menos que una noche sin schop.

Por qué se te acaba antes de lo que debería

Casi siempre es una de estas tres cosas:

1. Fugas en las conexiones. Revisa con agua jabonosa: si burbujea, ahí se te está yendo el gas.
2. Presión demasiado alta. Además de gastar CO₂, te deja la cerveza con exceso de espuma.
3. Purgas innecesarias. Cada cambio de barril mal hecho se lleva su porción.

CO₂ de grado alimentario

Para bebidas hay que usar CO₂ de grado alimentario, no industrial. Es el mismo gas, pero con un control de pureza distinto y su trazabilidad correspondiente. Si alguien te ofrece CO₂ industrial para la barra, no lo aceptes.